Cocinología : la ciencia de cocinar / Dr. Stuart Farrimond ; traducción: Ruben Giro í Anglada.
"Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros. ¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un sufflé salga perfecto? Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia"-- Publisher's website.
Record details
- ISBN: 1465486844
- ISBN: 9781465486844
- Physical Description: 256 pages : color illustrations ; 27 cm
- Edition: Primera edición.
- Publisher: London : DK, Penguin Random House, 2019.
- Copyright: ©2018.
Content descriptions
| General Note: | Includes index. |
| Formatted Contents Note: | Gusto y sabor -- Básicos de la cocina -- Carne y aves -- Pescado y marisco -- Huevos y lácteos -- Arroz, cereales y pasta -- Fruta, verdura, frutos secos y semillas -- Hierbas aromáticas, especias y aceites -- Horneados y dulces. |
| Language Note: | Spanish text. |
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| Subject: | Chemistry. Cooking > Technique. Food > Analysis. |
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